在IPsec VPN通信过程中，通常使用的协议包括AH协议和ESP协议。AH协议（Authentication Header Protocol）主要用于提供数据完整性和认证，可以防止数据在传输过程中被篡改。而ESP协议（Encapsulating Security Payload Protocol）则提供了数据保密性，可以对数据进行加密，保护数据的隐私性。
在IPsec VPN中，常用的端口号包括UDP 500端口和UDP 4500端口。UDP 500端口通常用于IKE协商阶段，即在建立IPsec通道时进行安全性参数协商的阶段。而UDP 4500端口则通常用于NAT穿透，即在设备之间存在NAT的情况下，通过UDP 4500端口来封装和解封装IPsec数据包，以实现正常的通信。
除了AH协议和ESP协议外，IPsec VPN通信还会使用IKE协议（Internet Key Exchange Protocol）。IKE协议主要用于在建立安全通道时进行密钥协商和身份认证，确保通信双方可以安全地交换数据。IKE协议可以使用UDP 500端口（IKEv1）或UDP 4500端口（IKEv2）进行通信。
另外，在IPsec VPN的部署过程中，还会涉及到其他相关协议，如ISAKMP（Internet Security Association and Key Management Protocol）用于管理安全关联和密钥协商，以及IKEv2协议（Internet Key Exchange version 2）是IKE的升级版本，提供更高级的安全性和性能。
总的来说，IPsec VPN通过AH协议和ESP协议来提供数据保护，使用UDP 500端口和UDP 4500端口进行数据通信，同时借助IKE协议进行密钥协商和身份认证，保证通信的安全性和可靠性。在实际应用中，还需要结合其他相关协议和技术来实现IPsec VPN的部署和管理。